文章作者：佚名 點擊次數(shù)：3249 更新時間：2020/1/3

　　2019年密集出臺的促消費政策為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。餐飲業(yè)也不負眾望，在促消費方面擔當重任。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會消費品零售總額372872億元，同比增長8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。預計全年餐飲業(yè)收入可實現(xiàn)4.6萬億元。餐飲業(yè)增長高于同期社會消費品零售增速，成為消費業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一。
　　餐飲業(yè)作為生活性服務業(yè)的重要業(yè)態(tài)，是與消費者接觸最多、范圍最廣的業(yè)態(tài)之一，早已開始了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，并呈現(xiàn)出向其他業(yè)態(tài)拓展的趨勢。
　　餐飲業(yè)以惠民生、促消費為目標，全力保障舌尖上的安全為使命，依托政府減稅降費紅利，努力開拓夜經(jīng)濟、老字號新零售、外賣、綠色餐飲新市場。在成本壓力加大的背景下，從消費者需求喜好等大數(shù)據(jù)著手，餐飲企業(yè)自我提升，重塑產(chǎn)品架構(gòu)，打造新爆款。面對國內(nèi)外風險挑戰(zhàn)明顯上升的復雜局面，餐飲企業(yè)積極申請上市，為餐飲業(yè)注入強心針。這些趨勢都在2019年中國餐飲業(yè)十大熱點有所體現(xiàn)。

01 餐飲消費持續(xù)增長 擔當促進消費重任

第二十屆中國美食節(jié)期間促銷費作用明顯

　　無論是春節(jié)還是國慶黃金周，餐飲消費都是最活躍的消費業(yè)態(tài)。商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)黃金周期間，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元人民幣，比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%。
　　春節(jié)黃金周的消費額往往是衡量一年消費形勢的重要指標。春節(jié)黃金周餐飲消費的紅火，為全年餐飲消費的持續(xù)增長打下良好基礎�！拔逡弧毙￠L假期間，多地零售餐飲消費增速超過10%。國慶黃金周期間，餐飲消費火爆。商務部的數(shù)據(jù)顯示，2019年10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額1.52萬億元，比去年同期增長8.5%。
　　中國飯店協(xié)會在各地舉辦的美食消費活動，無論是在杭州舉辦的中國（杭州）國際美食博覽會，還是在南昌舉辦的第二十屆中國美食節(jié)，都推出眾多惠民消費活動，對促消費作用明顯。
點評：
　　餐飲消費的火爆，與國內(nèi)消費不斷增長密切相關。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會消費品零售總額372872億元，同比增長8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。而消費不斷增長，又得益于消費環(huán)境的不斷改善。為了促進消費，2019年，已陸續(xù)出臺了一系列促進消費政策，不少地方也推出了一批有針對性的措施，各方齊抓共促擴消費的局面已然形成。
　　餐飲消費的火爆還受益于消費升級。近年，我國消費升級態(tài)勢明顯，旅游、娛樂、休閑消費大增長，對餐飲消費有直接拉動作用。
　　而餐飲行業(yè)供給側(cè)改革加快，創(chuàng)新的餐飲類產(chǎn)品層出不窮，很好地滿足了餐飲消費需求，也是餐飲消費持續(xù)火爆的重要支撐。一些餐飲業(yè)態(tài)，比如團餐、外賣、餐飲新零售、夜食堂等獲得快速發(fā)展機會。

02 新修訂《食品安全法實施條例》施行 餐飲消費“舌尖上的安全”更有保證

　　12月1日，新修訂的《食品安全法實施條例》(以下簡稱《條例》)正式施行�！稐l例》共10章86條�！稐l例》第二十六條、第二十七條、第二十八條對餐飲服務提供者、餐具飲具集中消毒服務單位、學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂，如何保障用餐者食品安全做了具體規(guī)定�！稐l例》明確，承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應當依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負責。集中用餐單位應當督促承包方落實食品安全管理制度，承擔管理責任。
點評：
　　黨中央、國務院高度重視食品安全。2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》的實施，有力推動了我國食品安全整體水平提升。
　　但與此同時，食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，監(jiān)管實踐中一些有效做法也需要總結(jié)、上升為法律規(guī)范。新修訂的《食品安全法實施條例》，細化了食品安全監(jiān)管體制機制，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任和食品安全監(jiān)督管理責任，完善了食品安全社會共治并加大食品安全處罰力度�！稐l例》進一步細化和落實新修訂的《食品安全法》，在《食品安全法》的基礎上，補短板、強弱項，以良法善治，為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護航�！稐l例》是我國食品安全領域又一項重大法制建設成果，是完善中國特色社會主義法治體系的重要內(nèi)容。

03 減稅降費規(guī)模前所未有 餐企發(fā)展后勁明顯增強

第二十屆中國美食節(jié)期間展示70道熱銷菜

　　2019年，我國減稅降費規(guī)模前所未有。國家稅務總局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，全國累計新增減稅降費17834億元，其中新增減稅15109億元，新增社保費降費2725億元。有關方面透露，預計全年減稅降費規(guī)模將達到2.3萬億元以上。
　　個人所得稅改革作為2019年減稅降費的“先手棋”。國家稅務總局數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，個人所得稅兩步改革疊加新增減稅4426億元，人均減稅1764元。2019年前三季度，小微企業(yè)普惠性政策新增減稅1827億元。而深化增值稅改革是2019年減稅降費的“主攻點”。2019年前三季度，增值稅改革新增減稅7035億元，其中，2018年5月1日調(diào)整增值稅稅率翹尾減稅1184億元，2019年深化增值稅改革減稅5851億元。
點評：
　　餐飲行業(yè)小微企業(yè)多。減費降稅政策中，實施小微企業(yè)普惠性稅收減免政策，能讓不少餐飲企業(yè)受益。這對于由于勞動力價格、原料價格尤其是豬肉價格上漲而面臨困難的餐企來說是及時雨。深化增值稅改革，能促進大型餐飲企業(yè)增強研發(fā)新品的動力，從而能增強企業(yè)發(fā)展的后勁。而個人所得稅改革，能增加居民的收入，增強居民消費能力，能促進餐飲消費，間接促進餐飲行業(yè)增長。
　　2019年減稅降費規(guī)模之大前所未有，幾乎涉及所有企業(yè)和個人，全社會普遍受益，對激發(fā)主體活力、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、居民家庭生活改善等方面發(fā)揮了重要作用。

04 夜間經(jīng)濟紅紅火火 餐飲消費拔得頭籌

促進夜間經(jīng)濟發(fā)展、打造餐飲夜間品牌專題研討會

　　2019年以來，各地相繼出臺鼓勵“夜經(jīng)濟”發(fā)展政策。2019年8月27日發(fā)布的《關于加快發(fā)展流通促進商業(yè)消費的意見》，也涉及 “夜經(jīng)濟”發(fā)展內(nèi)容。
　　政策實施4個月來，“夜經(jīng)濟”受到多方關注。“夜經(jīng)濟”一詞更是榮獲2019年度中國媒體十大新詞榜首，代表了中國經(jīng)濟發(fā)展的新動能被民眾熱切關注。截至2019年10月，我國已有超過40個城市發(fā)布夜間經(jīng)濟、夜間旅游相關政策規(guī)劃。在餐飲領域尤為明顯，一些夜間經(jīng)濟發(fā)展比較優(yōu)質(zhì)的城市顯示，餐飲消費占城市夜經(jīng)濟比超過七成。據(jù)美團研究院和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告（2019年前三季度）》同樣顯示，夜消費已成為外賣雙駝峰時段之一，占全天訂單量的35.2%。
點評：
　　現(xiàn)今生活節(jié)奏日益加快，白天完成工作晚上出門逛街成為年輕人常態(tài)，很多社交及購物是在夜間完成的。隨國家和各地鼓勵夜經(jīng)濟政策落實，有助于推動夜經(jīng)濟的進一步發(fā)展，夜經(jīng)濟市場前景巨大。
　　值得注意的是，在消費需求的累積和市場存量的增長下，人們對夜間活動內(nèi)容的需求將會進一步個性化。雖然餐飲消費開頭紅火，但也應及時升級，加大文化主題打造的維度和產(chǎn)品創(chuàng)新的力度。從企業(yè)自身來講，延長營業(yè)時間固然增加客流量，但與此相對應的成本上升不可避免，如何調(diào)整營業(yè)時間、人力資源合理配置、產(chǎn)品差異化定位等問題值得研究。

05 綠色餐飲大力推進 餐企喜嘗“綠色甜頭”

垃圾分類

　　2018年5月21日 ，商務部等9部門聯(lián)合發(fā)布《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，2019年作為政策落實年，行業(yè)在垃圾分類、科學配餐上都有了新的規(guī)范與突破。2019年4月26日，《住房和城鄉(xiāng)建設部等部門關于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》印發(fā)。7月1日起，號稱“史上最嚴”的垃圾分類條例——《上海生活垃圾管理條例》正式實施，其他省市逐步開展。年底，“垃圾分類”入選2019年中國媒體十大流行語。
　　在科學配餐方面，2019年7月15日，國務院印發(fā)《國務院關于實施健康中國行動的意見》，明確指出要設立合理膳食專項行動。餐飲企業(yè)關注政策重點，配制營養(yǎng)定餐，讓外出就餐向營養(yǎng)均衡方向發(fā)展。在食安溯源方面，中國飯店協(xié)會搭建綠色平臺，協(xié)會組織會員赴黑龍江省哈爾濱市、江西省南昌市、山東省威海市、天津市寧河區(qū)等地區(qū)采購綠色標準化食材。
點評：
　　黨的十九大提出，要推動綠色發(fā)展，滿足人民日益增長的美好生活需要。推動綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務，倡導綠色低碳的生活方式，滿足人民群眾過上美好生活的新期待，是貫徹落實十九大精神的具體舉措。
　　餐飲企業(yè)通過綠色發(fā)展的產(chǎn)生了喜人的“化學反應”。貫徹垃圾分類政策不僅沒有影響到企業(yè)的正常運營，反而對酒店創(chuàng)收起到了積極作用。在科學配餐合理膳食方面，營養(yǎng)定餐在科學配比滿足消費者多元需求的情況下，提高客單價，讓企業(yè)增收。而綠色源頭直采不僅保證食材可追溯，還通過減少中間環(huán)節(jié)讓企業(yè)以優(yōu)質(zhì)價格獲得長期貨源。餐飲業(yè)積極貫徹落實綠色發(fā)展道路并探索到供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革突破口。

06 外賣持續(xù)大幅增長 為行業(yè)注入新動能

　　2019年12月17日，中國飯店協(xié)會和美團研究院聯(lián)合發(fā)布《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告（2019年前三季度）》。報告指出，2019年前三季度，我國外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好。預計2019年全年外賣行業(yè)交易額將達到6035億元，比2018年增長30.8%。近年，外賣持續(xù)增長。根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018年我國在線外賣行業(yè)交易規(guī)模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%。
點評：
　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨房租價格上漲、服務人員匱乏、材料成本攀升、消費者消費習慣變化帶來的諸多困境。外賣給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來顛覆性影響。外賣業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，逐步引導著各餐飲企業(yè)向“店鋪小型化、菜品精致化”的方向發(fā)展，打破了房租的限制，提高了產(chǎn)出值，更多地產(chǎn)生邊際效益，這在很大程度上降低了餐飲企業(yè)的成本。
　　伴隨技術(shù)發(fā)展和消費升級的雙驅(qū)動，我國外賣產(chǎn)業(yè)正從餐飲行業(yè)的“線上渠道”升級為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的消費場景，除了餐飲，現(xiàn)在外賣的配送服務還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類目，形成了獨特的社區(qū)經(jīng)濟圈。這將為餐飲和零售行業(yè)帶來新的時代紅利。
　　另外，外賣消費的發(fā)展，帶動了外賣騎手就業(yè)人數(shù)的提升，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會。外賣行業(yè)的快速增長，對激發(fā)居民消費活力，促進地方經(jīng)濟的繁榮發(fā)展也有積極貢獻。

07 豬肉漲價增大成本壓力 餐企加大創(chuàng)新尋求出路

鮑之源青年名廚精英賽選手正在制作比賽菜品

　　2019年，在餐飲原料中，上漲幅度最大的非豬肉莫屬。2019年的豬肉價格飛速上漲，從上半年的20多元1公斤，到10月份漲到50多元1公斤。
　　盡管經(jīng)過國家和各地出臺多輪政策，采取多種手段進行調(diào)控，近期豬肉價格有所回落。但國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份CPI同比上漲4.5%，豬肉價格上漲110.2%。豬肉價格仍然處于高位。元旦、春節(jié)臨近，豬肉消費旺季將到來，高位豬肉價格能降多少，還受諸多因素影響。
　　豬肉價格上漲，“替代效應”也慢慢表現(xiàn)出“威力”，雞肉、雞蛋等食材也相應上漲。這給餐飲業(yè)帶來很大成本壓力。
點評：
　　盡管豬肉只是餐飲的一種重要原材料，但豬肉漲價可謂是牽一發(fā)而動全身。我國是豬肉消費大國，豬肉在中國人的肉類消費中占比近6成，數(shù)據(jù)顯示，2018年全國豬肉消費總量為5613萬噸。此輪豬肉漲價不僅影響普通老百姓的生活，對餐飲企業(yè)來說也帶來了實實在在的經(jīng)營壓力。
　　但壓力也是創(chuàng)新的動力。盡管在這輪由豬肉漲價引發(fā)的食材漲價風波中，有些小餐飲企業(yè)抗風險能力差，經(jīng)不住考驗，退出了市場。但更多餐飲企業(yè)因時而變，通過創(chuàng)新應對挑戰(zhàn)。有的餐飲企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極研創(chuàng)雞肉、魚肉新菜品，來應對豬肉價格上漲壓力。有的餐飲企業(yè)，在供應鏈端尋求方案，取消供應鏈中間方，降低成本，或建立全球采購網(wǎng)絡，對沖單一市場波動風險。更有的企業(yè)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，通過高品質(zhì)產(chǎn)品的溢價能力消化上漲的成本。
　　豬肉漲價帶動的餐飲食材漲價考驗了餐飲企業(yè)的供應鏈把控能力，那些整體議價能力強、對食材變化和價格風向把控能力強的企業(yè)，能獲得更好的發(fā)展機會。

08 老字號業(yè)績冰火兩重天 適應新消費創(chuàng)新花樣多

中國飯店協(xié)會發(fā)布餐飲老字號品牌價值評價指標體系

　　2019年，素有“中華第一吃”美譽的全聚德前三季度營收為11.91億元，同比下滑12.62%；凈利潤僅剩5260.41萬元，同比下滑了59.09%。2019年前三季度，全聚德的凈利潤迎來“腰斬”式下跌。
　　但同是餐飲老字號，廣州酒家業(yè)績卻超預期。公開資料顯示，2019前三季度，廣州酒家實現(xiàn)營收24.09億元，同比增長19.6%，其中，月餅營收10.63億元，增長16.6%，速凍營收3.99億元，增長31.4%,遠高于全國餐飲業(yè)2019前三季度9.4%的增速。
點評：
　　全聚德和廣州酒家冰火兩重天的市場表現(xiàn)，更突顯新消費時代老字號創(chuàng)新的重要性。
　　進入新消費時代，餐飲老字號通過挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。為了解決老字號傳承發(fā)展過程中面臨的問題，中國飯店協(xié)會大力推進老字號行業(yè)的標準制定工作，希望通過標準制定，形成行業(yè)自律，促進行業(yè)規(guī)范管理，進而提高老字號的品牌價值。
　　老字號企業(yè)在提升新消費、新零售、新技術(shù)、新模式方面，加快創(chuàng)新步伐。一些老字號企業(yè)，在文化創(chuàng)新上賦予更多內(nèi)涵，包裝更具現(xiàn)代氣息，得到新消費者的認可。一些餐飲老字號企業(yè)，抓住“數(shù)字化”機遇，搭建完整的數(shù)字化平臺，讓產(chǎn)品打破地域局限。一些老字號企業(yè)搭建共享平臺，觸達更多新消費者。2019年推出的“調(diào)和元年”——老字號精品集合店模式，令業(yè)界關注。這一模式，匯集諸多中華老字號品牌，從店鋪形象到產(chǎn)品經(jīng)營，都以“新零售+”和自營門店兩種模式不斷拓展。這一模式力爭實現(xiàn)中餐的標準化、工廠化生產(chǎn)，以及產(chǎn)品輸送到終端后工藝的高度還原。

09 選擇偏好過度國際化 米其林北京榜單引爭議

　　自2016年正式進入中國后，米其林指南先后發(fā)布了上海、廣州兩座城市的榜單，每次發(fā)布都收到了餐飲業(yè)及社會各界的熱議。2019年11月28日，首版北京米其林指南發(fā)布，有23家餐廳上榜，包括20家米其林一星餐廳、2家米其林二星餐廳、1家米其林三星餐廳。同時公布的還有進入米其林必比登榜單的62家餐廳。榜單發(fā)布后，引起了社會各界極大的爭議，一些社會輿論認為：“這份北京米其林指南沒能體現(xiàn)出北京多樣的美食和豐富的菜系�！�
評價：
　　米其林指南在國際美食節(jié)享有盛譽，被列入米其林榜單的一~三星餐廳，對于餐廳和廚師來說都意味著極高的市場認可。米其林在全球采用一致的五大評選標準，包括盤中食材的新鮮優(yōu)質(zhì)、烹飪技巧和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值，以及烹飪水準的穩(wěn)定性。
　　盡管米其林在中國的歷次榜單發(fā)布都被質(zhì)疑其選擇偏好過度國際化，但對于正處于高質(zhì)量發(fā)展階段的中國餐飲業(yè)來說，國際上的米其林榜單、國內(nèi)的大眾點評黑珍珠榜、攜程美食林等系列榜單都是從市場和消費者的角度評出來的，有助于進一步推動業(yè)界思考和自我提升。
　　同時，其完全獨立的第三方評價方式，也值得國內(nèi)餐飲業(yè)第三方平臺和機構(gòu)學習。相信更多的消費者評價體系，將進一步帶動餐飲市場的多元化，從而促進餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，帶動餐飲消費水平的逐步提升。

10 證監(jiān)會通過同慶樓IPO首發(fā)申請 餐飲企業(yè)A股市場迎來新機遇

　　2019年12月12日，中國證監(jiān)會第十八屆發(fā)審委召開發(fā)行審核委員會工作會議，審議并通過了同慶樓餐飲股份有限公司的IPO首發(fā)申請。
　　同慶樓主要從事餐飲服務，在餐飲行業(yè)具有較高的知名度與影響力。公司先后獲得“中華老字號”“中國馳名商標”等榮譽稱號。2010年，同慶樓作為中華八大菜系之徽菜唯一代表，入駐世博園，為來自全世界的游客及工作人員提供餐飲服務。股書顯示，截至2017年6月19日，同慶樓及其子公司在合肥、蕪湖、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉、北京、張家港、常州等地擁有直營店50家。2014年至2016年，同慶樓各期營業(yè)總收入分別為10.68億元、11.61億元、12.72億元。本次IPO募集資金將用于新開連鎖酒店項目、原料加工及配送基地項目和補充流動資金項目。
點評：
　　近十年來，A股餐飲市場僅有廣州酒家成功上市。截至目前，A股餐飲市場也僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家等屈指可數(shù)的幾家全國知名餐飲企業(yè)。
　　當前我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，占 GDP總量達到4%以上。餐飲業(yè)促消費、穩(wěn)就業(yè)民生功能強勁，在國民經(jīng)濟中的作用日益凸顯。與餐飲業(yè)龐大的體量相比，餐飲業(yè)上市企業(yè)數(shù)量過少。這種局面的形成，與我國原有經(jīng)濟結(jié)構(gòu)有關�，F(xiàn)在，中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)正在大力調(diào)整，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務業(yè)，是國家近年大力鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。2019的中央經(jīng)濟工作會更是明確提出，要推動生活性服務業(yè)向高品質(zhì)和多樣化升級。餐飲業(yè)將迎來更好發(fā)展機會，餐飲企業(yè)上市機會也將增多。
此外，中國的餐飲業(yè)正處在高質(zhì)量發(fā)展的新階段，隨著財務、業(yè)務的規(guī)范發(fā)展，供應鏈和食材的可追溯與可控，相信中國未來十年內(nèi)還將不斷有更多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)進入國內(nèi)資本市場。